এশিয়া প্যাসিফিক অঞ্চলে সম্প্রতি কয়েক বছরে সাদামাটা ডোনাটের একাধিক রূপবদল ঘটেছে। সবচেয়ে মৌলিক আকারে ডোনাট শুধু খামির দিয়ে মাখা ময়দার তাল যার মাঝখানে একটা গর্ত করে ভেজে, চিনি বা গ্লেজ মাখিয়ে নেওয়া হয়। ডেজার্ট বা স্ন্য়াক হিসাবে বহু প্রচলিত ডোনাট সব সময় প্রচুর ও বিভিন্ন স্বাদ গন্ধ, টপিং ও পুর অর্থাৎ ফিলিং সহ পাওয়া যায়।
ডোনাটের এই দীর্ঘস্থায়ী জনপ্রিয়তার ফলে কোম্পানিরা গ্রাহকের স্বাদে পরিবর্তনের সাথে তাল মিলিয়ে অভিনব রান্নার প্রণালী নিয়ে আসা সচেষ্ট। মিন্টেল (Mintel)-এর ডেটা অনুযায়ী, APAC বাজারের 42% গ্রাহক নিয়মিত নতুন খাবার ও স্বাদের সন্ধানে থাকে।*
ডোনাট আঞ্চলিক জনপ্রিয়তা কেন অর্জন করেছে
নানা কারণে বর্তমান দিনে বিবিধতাপূর্ণ তরতাজা ডোনাটে আগ্রহ বেড়েছে। তাতে আছে বেকারি ও স্পেশালিটি ডোনাট শপের সংখ্যাবৃদ্ধি, এবং তার সাথে সোশাল মিডিয়াতে শেয়ার করা ইন্সটাগ্রাম-যোগ্য খাবারের ছবির ভাইরাল আবেদন। সমস্ত APAC জুড়ে জনসংখ্যার নগরায়ন মানে আরও বেশি সংখ্যক মানুষ মুচমুচে খাবার বা স্ন্যাকের লালসা পূরণ করার মত বাড়তি উপার্জন করছে।
ডোনাটের বিবিধতাপূর্ণ আকারের ফলে এটা নতুন ধরণের পরিবর্তনের পক্ষে আদর্শ জিনিস। এই রুটির চিরাচরিত রূপের বিকল্প হিসাবে সম্প্রতি APAC -এ ডোনাটের এই চারটি অভূতপূর্ব রূপ খুব জনপ্রিয় হয়েছে।
APAC ব্যাপী প্রথাগত ডোনাটের চারটে নতুন রূপান্তর
1. প দে রিং ডোনাট (Pon de Ring Doughnuts)
জাপানি ডোনাট চেন মিস্টার ডোনাটের সৌজন্যে জনপ্রিয় এই কিংবদন্তী রুটির আকার নিমেষে চেনা যায়। এতে ময়দার তালের আটটা গোলা একত্র করে বাবল রিং-এর গড়নে তৈরি করা হয়।
টাপিওকা বা সাগুর মত ময়দা ব্যবহারের ফলে মোচির মত এতে হাল্কা ও চিবানোর মত টেক্সচার থাকে।
2 ব্রিওশ ডোনাট (Brioche Doughnuts)
এই ডোনাটের মূলে আছে ব্রিওশ রান্নার প্রণালী, রুটির প্রথাগত ফর্মূলার পাশাপাশি এতে বেশি মাত্রায় ডিম ও মাখন ব্যবহার করা হয়।
তার ফলে তুলতুলে, তুলোর মত টেক্সচারের মাখনের মত ও অতি উপাদেয় স্বাদ সৃষ্টি হয়।
3 ক্রশন ডোনাট (Croissant Doughnuts)
বেকারির দুটি ক্লাসিক পদ্ধতির এই সমণ্বয়ে মৌলিক ক্রশন ময়দামাখার সাথে মাখনের প্রথাগত প্রলেপ দেওয়া হয়।
ক্রশন ডোনাট ল্যামিনেট করে, ডোনাটের আকারে কেটে মুচমুচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেওয়া হয়। মাখনের ফলে লোভনীয় অথচ খাস্তা টেক্সচার তৈরি হয়।
4 সাওয়ারডো বম্বোলোনি (Sourdough Bombolonis)
বম্বোলোনি প্রথাগত গোলাকার ইতালিয়ান ডোনাট, যা ভেজে চিনি মাখিয়ে পুর ভরে নেওয়া হয়। মাঝে গর্ত না থাকার ফলে এটা প্রথাগত ডোনাট থেকে আলাদা।
সাধারণত বম্বোলোনির টেক্সচার হাল্কা ও অগভীর হয়। বম্বোলোনি সাওয়ারডো দিয়ে তৈরি করার ফলে এই রুটিতে তরতাজা ও অনুপম স্বাদ থাকে, হাল্কা উমামির রেশ সহ টক ও নোনতা স্বাদ পাওয়া যায়।
লেসাফের সাথে আপনার ডোনাট তৈরি করার প্রণালী অনুসন্ধান করুন ও অভিনবত্ব আনুন
ডোনাট তৈরি করার প্রণালীতে আপনার নিজস্ব কায়দা যোগ করার প্রচুর সুযোগ আছে এবংআমাদের নতুন ধরণের বেকিং সলিউশন্সের সম্ভার নিয়ে আপনাকে অনুপ্রেরণা দিতে আমরা উপস্থিত।
আমাদের Saf-Instant® yeast সম্ভার সহজে ব্যবহারযোগ্য করে গড়ে তোলা হয়েছে এবং আপনার বেছে নেওয়া ডো অর্থাৎ ময়দামাখায় শর্করার স্তরের প্রয়োজনমত বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছে। Saf-instant® ইনস্ট্যান্ট ড্রাই ইস্ট ফর্মূলায় গাঁজানোর উৎকৃষ্ট ক্ষমতা আছে এবং প্রত্যেক বার সুস্থিত, একই রকমের ও সেরা মানের ফল পাওয়া যায়।
এই ইস্ট প্রডাক্টগুলির পরিপূরক হিসাবে আমাদের সেরামানের রুটির Magimix® সিরিজ, ব্যবহার করুন, যাতে রুটি তৈরির সব রকম প্রণালীর মানানসই প্রয়োগসাধ্য সলিউশন আছে। বেকারদের প্রয়োজনানুসারে প্রতিটি ফর্মূলেশন তৈরি করা হয়েছে, যেমন ব্য়াগেটের পরিমাণ, স্যান্ডউইচ ব্রেডের নরমভাব এবং ক্রশনের প্রসারণসাধ্যতা।
এইগুলি ছাড়াও আমাদের কাছে সাওয়ারডোর ব্যাপক সম্ভার আছে। আমাদের Livendo® সলিউশন ব্যবহার করা সহজ এবং পাউরুটিতে ব্যবহারের মানানসই। এই সম্ভারে আছে স্টার্টার, লাইভ সাওয়ারডো, ডিভাইটালাইজড সাওয়ারডো এবং সাওয়ারডো-ভিত্তিক প্রস্তুতি, যা দিয়ে বেকাররা নতুন আবিষ্কার করে অভিনব স্বাদ তৈরি করে গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করতে পারে।
খাবার সংক্রান্ত গ্রাহকের সাম্প্রতিকতম ট্রেন্ড ও আরও খবরাখবরের হালহদিশ জেনে রাখুন! আমাদের ফলো করুন Facebook, এবং LinkedInএ।
*মিন্টেল ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক কনজিউমার্স সার্ভে, মার্চ 2021. ফুড ট্র্যাকার: ফ্রিকোয়েন্সি অফ ফুড বিহেভিয়ার -লুক ফর নিউ ফুড/ফ্লেভার্স টু ট্রাই (খাদ্য ট্র্যাকার- খাবারের অভ্য়াসের পুনরাবৃত্তি- নতুন খাবার/স্বাদগন্ধ খেয়ে দেখুন)।
*APAC: অস্ট্রেলিয়া, ইন্দোনেশিয়া, জাপান, মালায়শিয়া, নিউ জিল্যান্ড, ফিলিপিন্স, সিঙ্গাপুর, দ. কোরিয়া থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম
