মিল্ক ব্রেড থেকে শুরু করে স্টিম করা বান, নরম ও মিষ্টি পাউরুটি, সমগ্র এশিয়া প্যাসিফিক (APAC*) জুড়ে স্থানীয় পছন্দে এইগুলি প্রাধান্য পেয়ে এসেছে। বস্তুত, 2019-2021 এ এই এলাকায় যে কয়টি নতুন প্যাকেজের ব্রেড ও ব্রেড প্রডাক্ট অর্থাৎ পাউরুটি জাত খাদ্যপণ্য বাজারে উপস্থাপিত করা হয়েছিল তাতে 5 টার মধ্যে 1 টা (23%) নরম ভাব সম্পর্কিত দাবি করেছে। এইগুলির টেক্সচারে কোমল, আর্দ্র, হাল্কা, তুলতুলে, তাজা এবং মুখে-দিলে-গলে-যায় জাতীয় বর্ণনার উল্লেখ পাওয়া যায়।
এশিয়ার-স্টাইলের ব্রেড এত নরম কেন হয়?
নরম ও মিষ্টি এশিয়ার-স্টাইলের ব্রেডের তুলনায় প্রথাগত ইয়োরোপিয়ান ব্রেডের বাইরের অংশ অর্থাৎ ক্রাস্ট অপেক্ষাকৃত শক্ত এবং রুটির ভিতরের অংশ আরও পুরু হয়। সাওয়ার ডো লোফ বনাম কায়া বান, কিংবা রাই ব্রেড বনাম প্যান্ডেসাল কল্পনা করে দেখুন।
ময়দা মাখা অর্থাৎ ডো-এ চর্বি ও চিনির শতকরা হারের কারণে এশিয়ান-স্টাইল ব্রেড নরম হয়। ইয়োরোপিয়ান ব্রেডে সাধারণত চিনি থাকে না বা অল্প পরিমাণে থাকে, অন্যদিকে এশিয়ান ব্রেডে বেশি চর্বি ও চিনি থাকে। যার ফলে এশিয়ান ব্রেডের বৈশিষ্ট্যসূচক নরম ও নমনীয় গুণগুলি পাওয়া যায়।
APAC-এর গ্রাহকরা নরম ব্রেড কেন পছন্দ করে?
যদিও সাম্প্রতিককালে ইয়োরোপিয়ান ব্রেড খাওয়ার প্রচলন বেড়েছে, তবে APAC-এর অধিকাংশ গ্রাহক ব্রেডের নরম সংস্করণ খেয়েই বড় হয়েছে। এই এলাকার জন সাধারণের জন্য নরম ব্রেড সুপরিচিত এবং সহজে পাওয়া যায়।
তাছাড়া, ইয়োরোপিয়ান ব্রেড মূলত প্রধান আহারের অংশ হিসাবে খাওয়া হয়। এইগুলি স্যান্ডউইচের মূল উপাদান হিসাবে বা ঘন স্যূপে ডুবিয়ে খেতে ব্যবহার করা হয়। সুতরাং, এই ব্রেড যাতে স্যাঁতস্যাঁতে না হয়ে যায় সেইজন্য বেশি পুরু ও বাইরের অংশ শক্ত হয়।
APAC-এ ব্রেড সাধারণত প্রধান আহারের বদলে জলখাবার কিংবা মুখরোচক খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। সেই জন্যই এইসব এলাকায় মিষ্টি ও হাল্কা ব্রেড বেশি জনপ্রিয়, এইগুলির টেক্সচার ও স্বাদ গন্ধ কেক বা অন্য ডেজার্টের মত।
APAC জুড়ে নরম ব্রেডের ট্রেন্ড
এই এলাকার গ্রাহকদের মধ্যে জনপ্রিয় কয়েক ধরনের নরম ব্রেড এইপ্রকার।
1. জাপানি মিল্ক ব্রেড
হোক্কাইডু মিল্ক ব্রেড বা শোকুপান নামেও পরিচিত, জাপানি মিল্ক ব্রেডের স্বাদ দুধের-মত মিষ্টি এবং টেক্সচার খুব নরম ও তুলতুলে। এটা সাধারণত তাংজং (ওয়াটার রুস) পদ্ধতিতে বেক করা হয়, ফলে প্রচলিত ব্রেড-তৈরি করার পদ্ধতির তুলনায় এই ব্রেড অনেক দিন নরম থাকে।
জাপানি মিল্ক ব্রেড লোফ বা বানের আকারে পাওয়া যায়। মৌলিক সাধারণ মিল্ক ব্রেডের স্বাদ গন্ধে প্রচুর বিবিধতা দেখা গিয়েছে, যেমন চকোলেট, আর্ল গ্রে, উবে এবং পান্ডান।
2. হ্যান্ড টর্ন ব্রেড
এই ব্রেডের নরম ও হাল্কা টেক্সচারের সৌজন্যে এই নামকরণ, এটা সহজেই হাত দিয়ে ছেঁড়া যায়। ড্যানিশ পেস্ট্রি বা শ্রেডেড ব্রেড নামেও পরিচিত, এর বাইরের অংশে মিষ্টি ও মুচমুচে শক্ত পরত থাকে ও ভিতরের অংশের টেক্সচার নরম ব্রেডের মত।
লোফ, বান, রোল বা স্টিকের মত এই হ্যান্ড-টর্ন ব্রেড উপভোগ করা যায়। এর মৌলিক দুধের স্বাদ ছাড়াও এই হ্যান্ড-টর্ন ব্রেড মাচা, কোকো, মেপল সিরাপ, সী সল্ট ও চীজের মত নতুন স্বাদে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
3. ইয়োরোসফ্ট ব্রেড
ইয়োরোপিয়ান এবং এশিয়ান ব্রেডের এই সংমিশ্রণে যে লোফ তৈরি হয় তার বাইরের অংশ শক্ত হয় ও টেক্সচার হাল্কা, মুচমুচে হয়। ইয়োরোসফ্ট ব্রেড APAC গ্রাহকদের মনের মত, এবং যেসব স্বাস্থ্য-সচেতন ক্রেতা এখনও শক্ত বাইরের অংশ সহ ইয়োরোপিয়ান-স্টাইলের ব্রেড স্বীকার করে নিতে রাজি না তাদের জন্য একটা বিকল্প নিয়ে এসেছে।
ইয়োরোসফ্ট ব্রেড লোফের আকারে এবং আখরোট, কিশমিশ, চকোলেট চিপস, এবং হোয়াইট চকোলেট ও অরেঞ্জ অর্থাৎ কমলালেবু সহ পরিচিত ইয়োরোপিয়ান ব্রেডের স্বাদ গন্ধে পাওয়া যায়।
MAGIMIX® ব্রেড ইমপ্রুভার দিয়ে আরও নরম, তুলতুলে ব্রেড বেক করুন
আরও নরম ও হাল্কা ব্রেড তৈরি করতে চান? পুর ভরা বান বা হোলগ্রেন লোফের মত উপকরণসহ ব্রেডে কিভাবে নরম ভাব বজায় রাখা যায় ভাবছেন? অনেক দিন নরম থাকে এমন ব্রেড তৈরি করার উপায় খুঁজছেন?
আমাদের Magimix® সফ্টনেস সলিউশন দিয়ে আপনি এমন ব্রেড তৈরি করতে পারেন যা এক সপ্তাহের বেশি সময় যাবৎ নরম থাকবে। Magimix® সফ্টনেস এক অনুপম ফর্মূলা যা আপনার ব্রেড, রোল ও বানের ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য গুণবৈশিষ্ট্য সংরক্ষণে সাহায্য করে। ভেতরকার শেষ টুকরো পর্যন্ত হাল্কা ও তরতাজা থাকতে পারে এমন তুলতুলে, হাল্কা বান ও লোফ আপনি আশা করতে পারেন।
lesaffre.com.sg এ আসুন এবং আমাদের Magimix® ব্রেড ইমপ্রুভার সম্ভারের বিষয়ে আরও জেনে নিন।
খাবার সংক্রান্ত গ্রাহকের সাম্প্রতিকতম ট্রেন্ড ও আরও খবরাখবরের হালহদিশ জেনে রাখুন! আমাদের ফলো করুন Facebook.
*APAC: অস্ট্রেলিয়া, চীন, ভারত, জাপান, ইন্দোনেশিয়া, থাইল্যান্ড, দক্ষিণ কোরিয়া, ফিলিপিন্স, নিউ জিল্যান্ড, তাইওয়ান, বাংলাদেশ, শ্রী লঙ্কা, ম্যানমার, মালয়েশিয়া, ভিয়েতনাম, সিঙ্গাপুর, কাম্বোডিয়া, লাওস, হংকং, পাকিস্তান
