কখনও কি ভেবে দেখেছেন কেন এশিয়ার পাউরুটি ইউরোপের পাউরুটির চেয়ে নরম? এর একটা কারণ চিনি।
পাউরুটি তৈরিতে চিনির সবচেয়ে সুস্পষ্ট ভূমিকা হচ্ছে এর জন্য পাউরুটি খেতে মিষ্টি হয়। তবে, এছাড়া অন্য উপযোগিতাও আছে।
1. স্বাদ
মিষ্টি এবং স্বাদ যোগ করা চিনির সবচেয়ে পরিচিত বৈশিষ্ট্য। নানারকম চিনি, যেমন দানাদার চিনি এবং বাদামী চিনি, স্বাদের ক্ষেত্রে মিষ্টতা ছাড়াও নানান গভীরতা আনে।
2. টেক্সচার
চিনি হাইড্রোস্কপিক, মানে চূড়ান্ত পণ্যে আর্দ্রতা ধরে রাখে আর তা নরম রাখার সেরা উপাদান। যেহেতু চিনি আর্দ্রতা ধরে রাখে, তাই চিনি দিয়ে তৈরি পাউরুটি তত তাড়াতাড়ি বাসি হয় না।
3. রঙ
চিনি গরম হলে ক্যারামেলাইজ হয় বলে পাউরুটি বাদামী করে। বেশি চিনিযুক্ত পাউরুটি, কম চিনিযুক্ত বা চিনিহীন পাউরুটির চেয়ে খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায়।
4. গাঁজানো
ঈস্ট নিয়ন্ত্রণে চিনি গুরুত্বপূর্ণ। বেশি চিনিযুক্ত খাবারে, ঈস্ট ইথানল বেশি হওয়া আটকাতে এবং গাঁজানো কমাতে সঠিক ঈস্ট ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
বেশি চিনির পাউরুটি বেক করার সময়, ময়দা মাখা ধীর গতিতে তৈরি হওয়ার সময় মেশার জন্য বেশি সময় দিন। কখনও কখনও, এর আরেক উপায় হিসাবে দেরি করে চিনি যোগ করা হয়।
খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত চিনির মাত্রা মূলত চূড়ান্ত খাবারের ধরনের উপর নির্ভর করে, আর্টিসেনাল স্টাইলের পাউরুটিতে 0% থেকে শুরু করে ব্রিওশ এবং স্ক্রীম বানে 40% বা তার বেশি থাকতে পারে।
এটা ব্যয়বহুল উপকরণ হওয়ায় ব্যবহারের মাত্রা খরচের উপরেও নির্ভরশীল।
আমাদের Saf-instant® সম্ভার
আমাদের Saf-Instant® রেঞ্জ অফ ইনস্ট্যান্ট ড্রাই ঈস্ট সম্ভার সহজে ব্যবহার্য করে গড়ে তোলা হয়েছে আর আপনার বেছে নেওয়া ডো অর্থাৎ ময়দা মাখায় কতটা চিনি চান সেই প্রয়োজনমত বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছে। বিভিন্ন পাউরুটি তৈরিতে যা দরকার তার ভিত্তিতে আমরা একটা সহজ নির্দেশিকা দিলাম:
- Saf-instant® Red – ময়দা মাখার ওজনের 0% থেকে 5% চিনি থাকা স্নেহ পদার্থহীন বা কম চিনির ময়দার জন্য আদর্শ।
- Saf-instant® Gold – ময়দা মাখার ওজনের 5% থেকে 10% চিনি থাকা মাঝারি মিষ্টির ময়দার জন্য সেরা।
- Saf-instant® Blue – ময়দা মাখার ওজনের 10% এর বেশি চিনিযুক্ত, আপনার পছন্দের ঈস্টের জন্য আদর্শ।
Saf-instant® ইনস্ট্যান্ট ড্রাই ঈস্ট গাঁজানোর উৎকৃষ্ট ক্ষমতা আছে এবং প্রত্যেক বার সুস্থিত, একই রকমের ও সেরা মানের ফল পাওয়া যায়।
আরও তথ্যের জন্য আপনার স্থানীয় ডিস্ট্রিবিউটারকে যোগাযোগ করুন।
খাবার সংক্রান্ত গ্রাহকের সাম্প্রতিকতম ট্রেন্ড, টেকনিকাল লেখা ও আরও খবরাখবরের হালহদিশ জেনে রাখুন!
