উত্তরটি সহজ: খামির ক্রোমোজোম আকারে তার ডিএনএযুক্ত একটি সেলুলার নিউক্লিয়াস রয়েছে, যা ব্যাকটিরিয়ার ক্ষেত্রে নয়। খামির একটি জীবিত জীব। মানুষের মধ্যে যেমন পাওয়া যায়, তাদের মতোই খামিরের কোষগুলি জীবিত এবং প্রাকৃতিক।
ছোট তবে শক্তিশালী
ইস্ট সেলটি পিনহেডের চেয়ে বড় নয়। ইস্টটি একটি ডিমের আকারের মাইক্রোস্কোপিক সেল যা খালি চোখে দৃশ্যমান নয়। একে বৈজ্ঞানিকভাবে একটি “ অণুজীব ” বলা হয়।
এর আকার মিলিমিটারের 6 থেকে 8 হাজারতম অতিক্রম করে না, যা পিনহেডের চেয়ে খুব বেশি বড়।
এটি সাধারণত খামিরের ব্লকের আকারে পাওয়া যায়। একটি 1 সেমি ঘনক্ষেত্রের ওজন 1 জি প্রায় হয় এবং এতে 10 বিলিয়নেরও বেশি জীবিত খামির কোষ থাকে!
প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক?
খামির দুটি ধরণের রয়েছে: প্রাকৃতিক এবং রাসায়নিক । এগুলো এক জিনিস না! ব্যাখ্যা।
প্রাকৃতিক এবং রাসায়নিক খামির আছে। রাসায়নিক খামির মধ্যে সোডা, পটাসিয়াম হাইড্রোজেন টারট্রেট এবং কর্ন স্টার্চ এবং বাইকার্বোনেট থাকে এবং গাঁজনকে অনুমতি দেয় না ।
প্রাকৃতিক খামিরটিতে জীবন্ত উপাদান থাকে এবং রুটি, ওয়াইন, বিয়ার এমনকি ভ্যাকসিন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এটি কী ফুলে ইস্ট
“খামির” নামটি এই বাস্তব থেকে আসে যে এই জীবগুলি রুটির ময়দা তৈরি করে “ফেনা বা ফ্রুট”। এটা কিভাবে কাজ করে? ইয়েস্টগুলি এমন একটি তৈরি করে যা বলা হয় ফেরেন্টেশন । এই ক্ষেত্রে, এটি অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন যেমন গ্লুকোজ (চিনি) কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। প্রকাশিত কার্বন ডাই অক্সাইড বিয়ারকে ঝলকানি দেয় এবং রুটির ময়দা হালকা করে তোলে, আরও বাতাসযুক্ত এবং তাই কম কমপ্যাক্ট।
